ホーム > 読者様レシピ > 【レシピ】幻のアーモンドタルト

【レシピ】幻のアーモンドタルト

毎週土曜日はバリアーニオリーブオイルを楽しむレシピをご紹介しています。

本日は読者様から頂いた、バリアーニオリーブオイルを使ったアーモンドタルトとそのレシピについてです。

香ばしいスライスアーモンドで覆われたアーモンドタルトには、ふっくらとし、しっとりとした綺麗な卵色のアーモンド生地(クレーム・ダマンド)が詰まっていました。

このタルトは、今から三十年ほど前に、銀座のマキシムで販売されていたタルトをイメージして作ったという読者様のオリジナルレシピだそうです。

今は、マキシムで販売されていないようなので、幻のアーモンドタルトです。

新鮮な卵、良質なアーモンドパウダーとバリアーニオリーブオイルを贅沢に使ったアーモンドタルトは、ケーキ屋さんで買うことの出来ないとびきりの美味しさでした。是非お試しください。

A タルト生地
薄力粉　１２０ｇ
グラニュー糖　４０ｇ
卵黄　１個
バリアーニレギュラーオイル　７０ｃｃ(生地の状態で調整＋約１０ｃｃ)
塩　少量

B クレーム・ダマンド(タルト台に対して少し多めの分量です)
バリアーニレギュラーオイル　６５ｃｃ
グラニュー糖　６５ｇ
卵　１個
＊卵が小ぶりな場合は、卵黄半個分を追加。
コンスターチ　１５ｇ
アーモンドパウダー（スペイン産）　７０ｇ
スライスアーモンド(飾り用)　適量。
粉砂糖(飾り用) 適量

1. タルト生地を作る。小麦粉以外の材料をボールに入れ、泡立て器でよくすり混ぜる。

2. 1のボールに小麦粉を振るい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

3. 2のタルト生地をラップで包み、冷蔵庫で二時間程度休ませる。

4.クレーム・ダマンドを作る。ボールに卵、砂糖、オリーブオイルの順に材料を加え、よくすり混ぜる。

5. 4に、コーンスターチとアーモンドパウダーを振るい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

6. タルト型にオリーブオイルを塗る。(分量外)

7. 3のタルト生地を、ベーキングシートの上で3mm程度の厚さにのす。ベーキングシートをそっとひっくり返しタルト生地を型にのせ、ベーキングシートをはがし、指で形を整えながら生地を型に密着させる。

(生地は扱いにくいので、のさずに直接型に生地を指で密着させながら貼り付けてもかまいません)

8. 7のタルト台に5のクレーム・ダマンドを流し入れ、スライスアーモンドを表面に散らす。

9. 170℃のオーブンで約45分タルトを焼く。

10. タルトが焼けたら、オーブンから取り出し、粗熱が取れたらタルトを型から取り出し、飾りに粉砂糖をふる。

——

プロフェッショナルな大変素晴らしいものを頂戴し、本当にありがとうございました。

この記事をブックマーク/共有する

ホーム > 読者様レシピ > 【レシピ】幻のアーモンドタルト

記事検索

Facebook

メタ

ページの上部に戻る