パエリア風 バリアーニ鯛飯

おはようございます。昨日はかなりヘトヘトになってしまい、久しぶりに２１時１５分くらいには寝ました。今朝は５時前に起きましたが、非常によく眠った感があります。このように調整する日があると、大きく免疫を損なわずに済むはずです。

さて本日は、バリアーニオリーブオイルを使った鯛飯をご紹介します。まずは、写真をご覧下さい。クリックで拡大します。

以下、作り方です。

材料

米２合
鯛３００ｇ
ごぼう１本（７０ｇ）
グリーンピース１パック
バリアーニレギュラーオイル（モバイル）大さじ３

＜スープ＞
しょうが汁小さじ１
だし汁３５０ｃｃ
藻塩小さじ１
酒大さじ１
石孫醤油・芳寿（モバイル）少量（５滴くらい、香りづけに）

＜仕上げ（お好みで）＞
香味野菜（木の芽や三つ葉など）
バリアーニグリーンオイル（モバイル）
サーレ・マリーノ（お好みの塩）

下準備

１．米をといでざるに上げ、水を切る（３０分以上）。
２．鯛に塩小さじ１／２をふり、１０分おく。水気がでてきたら拭き取り、酒大さじ１をふっておく。（ここで使う塩とお酒は上記分量外）
３．ごぼうは、ささがきにした後、みじん切りにし、酢水に１０分ほどさらす。
４．スープの材料を合わせておく。

作り方

１．パエリア鍋（フライパンなど）にバリアーニレギュラーオイルをしき、ごぼうを炒め、ごぼうがしんなりしたら、お米を加え、お米に油膜ができるまで炒める。
２．１にスープを加えざっと混ぜ、中火で沸騰したら鯛、グリーンピースを散らしふたをして、弱火で１４分炊き、１０分蒸らす。
３．お米が炊けたら、鯛の骨と皮を取り除き、身をほぐしてご飯にまぜ、お茶碗によそる。
４．お好みで、三つ葉や、木の芽などの香味野菜を散らし、サーレ・マリーノ（イタリアの海塩）とバリアーニグリーンオイルをかける。

春が旬の鯛とグリーンピースを使った見た目にも楽しいパエリア風の鯛飯です。バリアーニレギュラーオイルで炒めたごぼうとふっくら炊けた鯛が好相性です。最後にかけるバリアーニグリーンオイルは、爽やかな香りと辛みで、ルイユソースのような役割をはたします。魚の臭みが消え、鯛飯がぴりりと引き締まりました。

切り身を使っているので、気軽に作ることができます。冷えても美味しくいただけるので、週末のお花見弁当にいかがでしょう。

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美味しくて沢山食べそうになったので、「味よきが故に断つ」の言葉を思い出し、食事を終えました。

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