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しそ・昆布と春キャベツのパスタ

おはようございます。

本日は、頂いた素晴らしいレシピの続きをご紹介します。

実は頂いたレシピには、まだ続きがありました。沢山頂いたので、少しずつご紹介してきましたが、今回のもので一区切りです。ありがとうございました！

では早速お読み頂きたいと思います。

塩混布、残っていましたら。塩混布を使ったおいしいパスタのレシピーを紹介します。

しそ・昆布と春キャベツのパスタ

おいしい春キャベツが出回りはじめました。柔らかさとシャキシャキ感を味わいたいので、良いキャベツが無かったらレタスを使いましょう。

○材料（１人前）材料の量は単なる目安に過ぎません。

スパゲッティー７０g（スパゲッティよりやや細い麺、スパゲッティーニかフェデリーニをすすめます。）

ベーコンの細切り４０g

にんにく（１片をみじん切り）

鷹の爪半本

キャベツ（レタスでも良い）２～３枚

細切り塩昆（ひとつまみ）

白ワイン５０ml（ワインの代わりに、だしの素少々）

大葉４枚（線切り）

オリーブオイル（BARIANI）適宜

○ワインはソースに旨みと深みを引き出しますが、合わないワインもあります。合うワインが無かったら、無理に使わない方が良いと思います。

　ワインの変わりに、市販の「だしの素（かつお風味）などを少し入れると良いでしょう。昆布、ベーコン、オリーブオイルの旨みがまとまります。

○作り方

☆パスタを茹でながらソースを作るより、ソースを先に作った方が失敗しません。

１．キャベツは手でおおざっぱにちぎっておく。

２．フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ、弱火にかける。

３．にんにくが少し色付きはじめたら、ベーコンを入れ２～３分いためる。

４．白ワインを入れ、フライパンをゆすりながら、アルコールと水分を飛ばす。

　　白ワインの代わりの「だしの素」は次の（５）で入れます。

５．塩昆布と水（大さじ２～３）をフライパンに入れ、フライパンをゆすりながら、味を調えます（塩、コショウ、だしの素を適宜入れる）。

６．味が調ったら、新たにオリーブオイル（大さじ１～２）を入れ、フライパンをゆすって、ソースを乳化させます。（乳化しないと美味しく仕上がりません）

　Ａ．パスタ用のお湯を沸かし、塩を入れ、（海水濃度くらい）沸騰したお湯の中にキャベツを入れ、さっと茹でて（３０秒位）引き上げます。

　Ｂ．スパゲッティを好みの硬さに茹でます。茹で上がったらザルなどで水切りして、すぐにソースとからめます。（茹でたら、間髪を入れずに調理しましょう。）

７．ソースが出来たら、Ａのキャベツを入れ、ソースをからめます。

８．Ｂのスパゲッティとしそ（大葉の線切り）をフライパンに入れ、強火で全体をさっと混ぜてスパゲッティにソースがからんだら、火を止めて、塩加減を調整します。

　（茹で汁でパスタに塩気を、ソースで風味を付けるを、基本にするとバランス良く味付けができます。）