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【レシピ】根菜のシチリア風カポナータ

2012/01/28 06:54
料理
オリーブオイル料理 | ココアを使った料理 | レシピ | 作り方 | 根菜のシチリア風カポナータ | 簡単 | 美味しいバリアーニオリーブオイル | ＢＡＲＩＡＮＩ

本日は、根菜のシチリア風カポナータを紹介します。

ナスをメインにズッキーニやピーマンを加え、トマトソースで煮込んだ料理、カポナータを冬野菜の根菜で作りました。

たっぷりのバリアーニオリーブオイルで炒めた根菜のカポナータは、冬に必要な滋養がたっぷりと含まれていて、食べるだけで健康になる気がしてきます。

今回のレシピはシチリア風なのでココアを入れておりトマトの鮮やかな赤さはありませんが、おもてなしの時に“ココア入りです”と言うとちょっと驚かれます。

少し多めに作れば、忙しい朝や週末のブランチにもお楽しみいただけます。

上質なバリアーニオリーブオイルをたっぷりと使ったカポナータを是非、お楽しみください。

材料　４～６人分

Ａ
バリアーニレギュラーオイル　大さじ４
にんにく　１片
Ｂ
ペコロス（小玉ねぎ）　１袋（５個）
人参　１本
蓮根　１本
ごぼう　１本
Ｃ
トマト　３個
有機砂糖　大さじ１
塩　適量
赤ワインビネガー　大さじ２
グリーンオリーブ　１０粒　
ケッパー　　大さじ２
ココアパウダー　大さじ２
タイム　２枝（これとは別に飾り用に５枝）
アーモンド　３０ｇ

作り方

鍋にバリアーニレギュラーオイルを入れ、縦に半割にして芽を取り除いたにんにくを弱火で炒め、油に香りを移します。
１に食べやすい大きさにカットしたＢの野菜（ペコロスはカットせずに皮をむき、根本と先端部を切り落とす）を加えて炒め、野菜に７割がた火が通ったところで、ぶつ切りにしたトマトを加えて煮込みます。
２の鍋が沸騰して５分くらいたったら、グリーンオリーブ、ケッパーを加え少し煮込んでから、赤ワインビネガー、砂糖、ココアパウダーを加え、塩で味を調える。
３を３０程煮込み、皿に盛り、ローストしたアーモンドとタイムを飾ります。