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【レシピ】オリーブオイルで楽しむ本当に美味しいカルボナーラ

2010/10/23 07:00
料理
オリーブオイルのカルボナーラ | オリーブオイル料理 | コショウ | パスタ | パルミジャーノ・レジャーノ | パンチェッタ | レシピ | 作り方 | 簡単 | 美味しいバリアーニオリーブオイル | ＢＡＲＩＡＮＩ

本日は、カルボナーラのレシピを紹介します。

カルボナーラというと、生クリームと卵を入れたリッチな味を想像される方が多いと思いいます。かくいう私も、生クリームのカルボナーラが大好きで、バリアーニオリーブオイルのカルボナーラは、今回が初挑戦でした。

食べてびっくりしたのですが、バリアーニでつくるカルボナーラは本当にびっくりするような美味しさでした。

最後に振りかけたバリアーニグリーンオイル（完熟前の緑のオリーブのみを原料にしたとてもフレッシュな貴重なオイル）が、単調で重たくなりがちなカルボナーラに力強く爽やかな香りと味をプラスし、今までのカルボナーラはなんだったのか。というくらい味を引き上げていました。

オイルというより、スパイスのような調味料です。改めてバリアーニの素晴らしさを感じた一品でした。是非、バリアーニオリーブオイルを使った上品なカルボナーラをお楽しみください。

材料　１人分

スパゲッティ　100g

バリアーニレギュラーオイル　20cc

パンチェッタ　50g

パルミジャーノ・レジャーノ　30g

ワイン　50cc

卵　1個

黄身　1個

塩・こしょう　適量

バリアーニグリーンオイル　適量

作り方

1．フライパンにバリアーニレギュラーオイル20ｃｃとパンチェッタ（５ｍｍの厚さ）を入れ、弱火でじっくりカリカリになるまで炒める。

2．スパゲッティをたっぷりのお湯（10％塩：分量外）で茹でる。

3．ボールに全卵、黄身、すりおろしたレジャーノ、こしょうを入れて混ぜておく。

4．パンチェッタがカリカリになったら、2のフライパンに白ワインを５０ｃｃ加え、アルコールを飛ばしオイルと乳化させる。

5．4が乳化したらソースと同量のスパゲッティの茹で汁をフライパンに入れる、とろりとしたら火をとめる。

6．5のフライパンにパスタ、3を加えてよくあわせる。

7．6をお皿に盛り、こしょうとバリアーニグリーンオイルをお好みの量かけてどうぞ。