ホーム > 読者様レシピ > 【レシピ】オリーブオイルのフロランタン

【レシピ】オリーブオイルのフロランタン

2011/07/02 06:00
読者様レシピ
イタリア菓子 | オリーブオイル料理 | オリーブオイル焼菓子 | オレンジとミントのサラダ | ビスコッティ | フランス菓子 | フロランタン | フロランティーノ | レシピ | 作り方 | 美味しいバリアーニオリーブオイル | ＢＡＲＩＡＮＩ

本日は、読者様からレシピと共にお送り頂いた、バリアーニオリーブオイルを使ったフロランタンを紹介します。

フロランタンは、タルト生地（サブレ）にアーモンドヌガーをかけた焼菓子です。

バターの代わりにバリアーニオリーブオイルを使った風味豊かなタルト生地と、ほろ苦いアーモンドヌガーは、うっとりするような味わいでした。

オリーブオイルをたっぷりと使った、ヘルシーで美味しいフロランタンを是非お楽しみください。プレゼントにも喜ばれること請け合いです。

今日フロランタンを作りました。

サブレは少し厚めで、少々焼きすぎてしまいましたが、送ります（切れ端も入れておきます）。　

多分「BARIANI」でなければ出来ないと思っています。すばらしいオイルですね。

○薄力粉（花楓）富澤商店オリジナル国産

○今回はフレーバー無しで作りましたが、柑橘系のレモン、オレンジなどの皮（すりおろし）、ピールなどで風味付けすると、深みが出るように思います。

○サブレ。　バターと異なり生地は粘り気がなく、麺棒で延ばした後、移動が困難です。　

　薄いまな板の上に、クッキングペーパーを敷き、その上で生地を延ばし、（天板にすべるように移動させました。サブレの厚さは２ミリ位、フォークで穴を開けて焼く。

○焼く温度について　　オーヴンの温度は差があると思います。特に電子レンジのオーヴンは火力が弱いように思います。いつも焼くときは様子を見ながら焼いています。
　下記の焼く温度や時間は参考程度に考えてください。

材料

＜タルト生地（サブレ）＞
薄力粉　１３０ｇ
アーモンドパウダー　30ｇ
粉砂糖　50ｇ
卵　半個
塩　少々
バリアーニオリーブオイル　７０ｃｃ。

＜アーモンドヌガー＞　
グラニュー糖　６５ｇ
水あめ　小さじ１
蜂蜜　大さじ２
水　３０ｃｃ
生クリーム　３５ｃｃ
バリアーニオリーブオイル　３０ｃｃ。
アーモンドスライス　８０グラム。

作り方

（サブレ）　
１．粉類をふるい、卵、バリアーニオリーブオイルを指先で手早く混ぜまとめる。
２．打ち粉（強力粉）を振った台の上で、生地を手前に置き、手のひらで少しずつ、生地をすり延ばします（５~６回）（フランス語でフリゼ、生地を滑らかにして焼き割れを防ぐための作業）。終わったら、生地をまとめ、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
３．２の生地をクッキングシートの上で延ばし、生地をクッキングシートからスライドさせて天板に移します。
４．１８０度で１５分前後焼き、網などのクーラーに乗せて冷まします。

（フロランタン）　
１．鍋にグラニュー糖、水あめ、蜂蜜、水を入れ火にかけ、煮詰めますアクが出たらとります。
２．カラメル色になってきたらバリアーニオリーブオイルを入れひと混ぜし、生クリームを入れて混ぜ煮詰めます（焦げ付かせないように時々混ぜる）。
３．１２３度に煮詰まったら、火から下ろしてアーモンドスライスを鍋に入れ、手早く混ぜます。
４．熱いフロランタン生地をサブレに乗せ、スパチュラなどで均等に広げます。
５．２３０度のオーヴンで１０分前後、少し焼き色がつくまで焼き、その後、１９０度に下げて３～５分やきます。　クッキングペーパーごとクーラーの上に移し、冷めたら切り分けます。
　