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【レシピ】マンマのアーモンドケーキ

毎週土曜日はバリアーニオイルを楽しむレシピをご紹介しています。

本日は、マンマのアーモンドケーキを紹介します。

このケーキは昨年の夏、バリアーニ農園を訪問した時に、バリアーニ当主夫人であるサンタさんに振る舞って頂いたアーモンドケーキをイメージして作りました。

チェック柄に、皮なしのホールのアーモンドが並べられた美しいケーキを初めて見た時の感動は今でも忘れられません。

日本に戻ったら、作ってみようと思い続け、ようやく皮なしのホールのアーモンドを先日入手し作りました。

マンマのアーモンドケーキは、マンマが育った北イタリアのとても小さな村の伝統菓子だそうです。

何十年にも渡り何度となく焼いてきたマンマのケーキにはとてもかないませんが、しっとりとしてコクがあり、香り高く、かなり近い味に作ることができました。

マンマは、ホールのアーモンドをパウダーにしてケーキを作っていますが、このレシピには市販のアーモンドパウダーを使いました。

酸化度の極めて低い上質なバリアーニオリーブオイルの香りを楽しむために、スパイスは使っていません。

このため、アーモンドとオリーブオイルの香りと味わいを存分に堪能することができます。

混ぜるだけの簡単ケーキです。是非お試しください。

写真左はマンマが作ったもの、右は今回作ったものです。

卵　２個
さとうきび糖　５０ｇ
粉砂糖　６０ｇ
バリアーニレギュラーオイル　８０ｃｃ
薄力粉　１５０ｇ
アーモンドパウダー　１１０ｇ
皮なしホールアーモンド　適量

１．ボールに卵を入れ、泡だて器でよく混ぜます。

２．１にさとうきび糖、粉砂糖、オリーブオイルの順に加え、泡だて器でよく混ぜます。

３．２に、薄力粉とアーモンドパウダーを振るい入れ、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせます。

４．３の生地を、オリーブオイル（分量外）を塗ったマンケ型に流し入れます。

オーブンシートをマンケ型の直径ほどの大きさに切り、表面にオリーブオイル（分量外）を塗り、オリーブオイルを塗った面を、生地の表面に当て、手のひらでオーブンシートを抑えながら生地を平らにします。

５．生地の表面が平らになったら、型を冷凍庫に入れ１０分間生地を休ませます。

６．５の型を冷凍庫から取り出し、フォークにオリーブオイル（分量外）をよく塗り、フォークの背をなるべく寝かせて、生地の表面にチェック柄をつけます。

７．チェック柄が書けたら、ホールのアーモンドを飾ります。

８．１７０℃に余熱したオーブンで４０分間焼いたら、ケーキを型から取り出し網の上で冷まします。

焼いた当日よりも翌日以降の方が味がなじみ美味しくなります。

——

とても軽くてついつい何切れも頬張ってしまう美味しさでした。

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