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【レシピ】モロッコ風チキン煮込み

本日は、モロッコ風のチキン煮込みを紹介します。

オリーブの実に数種類のスパイス、レモンを効かせた爽やかな鶏の煮込みは新鮮な味わいです。手の込んだ料理に見えますが、具を炒めて煮るだけの簡単料理です。

ジューシーな柔らかい鳥肉とスパイシーなソースは好相性です。美味しさの秘密は上質なバリアーニオリーブオイル。ポリフェノールをたっぷりと含んだ新鮮なバリアーニオリーブオイルがレモンとスパイスの香りを引き立てます。

モロッコ料理で使われるチャラモーラ・ソースにはいろいろなレシピがあるようです。フレッシュ・コリアンダーを使うことが多いようですが、今回は清涼感を出すためにフレッシュ・タイムを使いました。

お好みのフレッシュ・ハーブとバリアーニオリーブオイルを使った、モロッコ風のチキン煮込みをお楽しみください。

材料　２人分

骨付き鶏のもも肉　２本

バリアーニレギュラーオリーブオイル　大さじ２

にんにく　１片

ショウガ　１片

玉ねぎ　１個

水　１５０ｃｃ

白ワイン　７５ｃｃ

ハチミツ　大さじ２

レモン汁　大さじ２

オリーブの実　１０粒

ゲランドの塩（お好みの塩）　適量

チャラモーラ・ソース

フレッシュ・タイム（香菜、パセリなどお好みのハーブ）　一掴み

コリアンダー　小さじ１

クミン　小さじ２

カイエンペッパー　小さじ２

パプリカ　小さじ２

ガーリックパウダー　小さじ２

バリアーニレギュラーオイル　大さじ２

レモンジュース　大さじ２

作り方

１．鶏肉に塩を振り、３０分くらい室温においておく。

２．温めたフライパンにバリアーニレギュラーオイルを大さじ１ひき、刻んだにんにく、ショウガ、わぎりにした玉ねぎをいれ、全体がしんなりするまで炒めたら、一旦皿に取り出しておく。

３．温めたフライパンにバリアーニレギュラーオイルを大さじ１ひき、水気をキッチンタオルで拭き取った１の鶏肉を入れ、皮の面を中火でおよそ５分焼き、黄金色の焼き色が付いたらひっくり返し５分ほど焼く。

４．３のフライパンに、２の炒めた香味野菜、チャラモーラ・ソース、水、白ワイン、ハチミツを加え、蓋をして弱火で２０～３０分ほど煮る。

５．４に、レモン汁大さじ２とオリーブの実を加え５分ほど煮て味を調えたら皿に盛りつけ、フレッシュ・タイムを飾る。