オリーブオイルのクッキー２種

本日は、ショコラ・クッキーとシナモン・バニラクッキーを紹介します。

バリアーニオリーブオイルのクッキーはカリカリっとした軽い食感と香ばしい風味が魅力です。この風味豊かな味わいは、日光による酸化を防ぐために日の出前から果実を摘んで搾り始める、良質で新鮮なバリアーニオリーブオイルだからこそお楽しみいただけるものです。

材料　直径３ｃｍ×１ｃｍ　およそ２５枚分

<ショコラ・クッキー>

小麦粉　１４０ｇ

カカオ　１５ｇ

アーモンドパウダー　３０ｇ

ブラウンシュガー　７０ｇ

卵　大さじ４

バリアーニレギュラーオイル　１００ｃｃ

有機砂糖グラニュータイプ（飾り用）　適量

<シナモン・バニラ　クッキー>

小麦粉　１５０ｇ

アーモンドパウダー　３０ｇ

ブラウンシュガー　７０ｇ

シナモン　小さじ１／４

ゲランドの塩　小さじ１／３

バリアーニレギュラーオイル　１００ｃｃ

卵　大さじ４

バニラ風味のラム（お好みの洋酒を大さじ１とバニラビーンズ１本でも）※　大さじ１

※ドーバーのホワイトラム１００ｃｃの瓶に、さやにそって縦に切込みをいれたバニラビーンズを１本入れて漬けた、手作りバニラオイル

　有機砂糖グラニュータイプ（飾り用）　適量
作り方

全ての粉類をふるい、バリアーニレギュラーオイル１００ｃｃと卵（とバニラ風味のラム）を加えてよく混ぜ、ラップにくるみ冷蔵庫で冷やし固める。

１を冷蔵庫から出して生地を２等分する（全量はのしにくいので１／２ずつ成型する）。生地は手のひらを使って何回か押して全体をよくなじませてからひとまとめにし、生地を両手で覆い体重をかけながら台にぎゅっぎゅっと押し付けて２０ｃｍ程度にし、その後指先から手の付け根まで、手のひら全体を使い直径３ｃｍほどの筒状にのす。
生地はすこしぽろぽろと崩れやすいですが、ぎゅっぎゅっと圧をかけてから優しくのすと成型できます。

２の円柱にのした生地をオーヴンシートにくるんで冷凍する。

３の生地を冷凍庫から出し１０分ほど置いたら、ぬれたふきんで生地の表面をぬらし、バットに引いた有機グラニュー糖の上でころがし砂糖をコーティングする。

４を１ｃｍの厚さに切り、１７０℃に温めたオーヴンで２５分焼く。