黒胡椒のきいた苺ジャム

本日は、あるパティシエから教えて頂いた「黒胡椒を加えたスパイシーいちごのジャム」と、そのジャムを使ったバリアーニオリーブオイルのブルスケッタを紹介します。では早速お読み下さい。

材料　出来上がりおよそ３００ｇ

• 冷凍したいちご　３００ｇ
• いちごのピュレ　２００ｇ
• いちごのリキュール　３５ｇ
• 水　３５ｇ
• 砂糖　２００ｇ
• 黒コショウ　適量

作り方

1. 冷凍したいちごに砂糖をかけ冷蔵庫の中で一晩置く。
2. １に、黒コショウ以外の材料を全て加え、中火でことこと煮詰める。途中、白い泡がでてくるので、こまめに網ですくい取る。
3. とろみが出て煮詰まったら、火を止めて黒コショウをお好みの量かけて混ぜる。
4. 焼いたパン（分量外）に３のいちごのジャムをのせ、その上から黒コショウとバリアーニグリーンオリーブオイル
   （分量外）をかける。

いちごを一度冷凍すると、いちごから水分が抜けやすくなり、煮ている間にかき混ぜなくても焦げ付きません。また、出てくる泡をこまめにすくいとることで真っ赤な美しいにごりのない仕上がりになります。

赤い果実にコショウという組合わせはヨーロッパではポピュラだそうです。このスパイシーないちごジャムをかりっと焼いたパンにのせ、バリアーニグリーンオイルをたっぷりとつけて食べるのは至福の時間です。黒コショウのスパイシーな香りと、いちごのフレッシュな風味をバリアーニオリーブオイルが引き立てます。

以前、紹介したマーマレードのブルスケッタにコショウとオレンジリキュールを加えたところ、格段に美味しくなったので内容を更新しました。いちごの季節が終わる前に、まるごとの果肉がたっぷりつまったスパイシー手作りジャムを使ったバリアーニオリーブオイルのブルスケッタをおすすめします。

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黒コショウ入りのお菓子が流行っているそうです。

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