【レシピ】バリアーニのプッタネスカ風

本日は、バリアーニオリーブオイルを使ったパスタレシピをご紹介します。以下、レシピです。

＜バリアーニのプッタネスカ風＞

材料　２人分

• スパゲッティ　２５０ｇ
• バリアーニレギュラーオリーブオイル ７０ｃｃ
• にんにく　１片
• 鷹の爪　４本
• アンチョビ　４枚
• ケッパー　小さじ２
• トマトソース（バジルとオレガノ入り）　大さじ６
• 野生黒蜂蜜　小さじ１

作り方

1. ３Ｌに３０ｇの塩（分量外）を入れ、スパゲッティを袋の表示時間よりやや短めにゆでて、湯をきる。
2. １をゆでている間に、フライパンにバリアーニレギュラーオイルを注ぎ、薄切りにしたにんにくを弱火で炒める。
3. オイルににんいくの香りがうつったら、２にアンチョビと鷹の爪を加え、アンチョビが溶けるまで弱火で炒める。
4. アンチョビが溶けたら、３にトマトソースと野生黒蜂蜜を加えて均一になるまで混ぜる。
5. ４にスパゲッティとゆで汁をおたま１杯分加えて混ぜ、ソースにスパゲッティが良くからまったら温めた皿に盛りつける。
6. お好みで、１００％チリシードオイルやバリアーニグリーンオリーブオイルをかける。

プッタネスカは、マリーナソース（アンチョビ入りのトマトソース）にオリーブの実とケッパーが入ったパスタです。今回は、オリーブの実を入れずに、アンチョビとケッパーでシンプルに仕上げました。オリーブの実は塩分が意外と強いので、アンチョビとケッパーだけにするとケッパーの酸味が際立ち爽やかな味になります。

隠し味に使った野生黒蜂蜜は、インドの山奥の樹上にある野生の蜂の巣から採取した天然のハチミツです。養蜂のハチミツと比べ、アミノ酸を最大１６倍含む野生黒蜂蜜は、ビネガーと相性が良いのでイタリア料理の隠し味に最適です。バルサミコで肉を煮るときにも重宝します。

今回使用したｇａｒｏｆａｌｏのパスタは、美食部員酒井に教えてもらいました。ソースが絡みやすく、アルデンテにしても粉っぽさが出ない素晴らしいパスタです。

アツアツの時はチリシードオイル、冷めてきたらグリーンオイルをかけて、味に変化をつけながら楽しみました。アンチョビとケッパーがあればあっという間にできる簡単プッタネスカを是非お楽しみください。

また、このパスタには、きんきんに冷やしたジャン・ブスケ シャルドネ ピノグリ2008が好相性です。

オリーブオイルの効能についての記事は、本稿執筆時点で６つになりました。合わせてご覧下さい。

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これが、私が今一番好きなパスタです。

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