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紫蘇しょうがで食べるとんかつ

おはようございます。

昨日、バリアーニオリーブオイルを愛する読者様から、素晴らしいレシピが送られてきました。

読ませて頂いて、びっくり仰天。

まずはお読み下さい。

バリアーニと料理への愛情を感じました。

感服しております。ありがとうございました。

写真はクリックで拡大します。

紫蘇しょうがで食べる「とんかつ」をBARIANIで作って見ました。

今回の調理法はウインナーシュニッツェルやミラノ風カツレツ（いずれも、仔牛の薄切りカツ）と同じです。

とんかつはたっぷりの油で揚げますが、欧風のカツは少し多めのオリーブオイルやバター等で、揚げるというよりも、焼く感じで仕上げます。

欧風カツは「レモンと塩」でいただきます。時にはアンチョビーを添えたりもします。

付け合せは、江戸っ子好みの「かくやのおこうこ」風サラダにしました。

「覚弥の香香」は漬かり過ぎの糠漬けを刻んで塩出しして醤油をかけたもの。

徳川家康の家来の考案で、家康が好んだとも言われますが、今では死語となり、古典落語の「酢豆腐」に出てくる位で知る人は少ないと思います。

しそ、みょうが、ごま、やげん堀の七味、青柚子etc、薬味を工夫してやぼな古漬けをおつな一品に、いま風にいうと、ダサい漬物のおしゃれな食べ方と言えましょうか。

とんかつは想像以上に軽く仕上がりました。

BARIANIが上質の植物油であることを実感いたしました。

少しぜいたくなオリーブオイルの使い方ですが、一度お試しあれ。

オリーブオイルは熱に強いので、使い残しはペーパーで濾せば問題なく使えます。

（オイルは熱い方がスムーズに漉せます。）

アンチョビー好きには、レモンとアンチョビーもおすすめです。

○材料

豚肉（ロース、または肩ロース）、小麦粉、溶き卵、パン粉、BARIANI

豚肉は普通のとんかつより薄め、８ミリ位の肉をラップにはさみ、すりこぎや空ビンなどで軽くたたいて６ミリ位の厚みにする。

パン粉は目が細かい方が良いので、手でもみほぐして細かくしておく。

○作り方

１．豚肉の切り身全体に小麦粉を付ける。（肉に塩、コショウはしません）

２．小麦粉をまぶした豚肉を溶き卵に漬けてから、パン粉を付ける。

３．フライパンにオリーブオイル（BARIANI）を入れ１８０度位の温度で両面をカリッと焼く。

オリーブオイルの量は肉厚の半分くらいで良いでしょう。

○薬味（しそしょうが）の作り方

線切りの「紅しょうが」と、同量の線切りの「しそ（大葉）」を混ぜるだけ。

「紅しょうが」が無いときは「塩しょうが」が良いでしょう。

１．線切りの「しょうが」をお湯で２分位茹でてアク抜きします。

２．茹でた「しょうが」を、塩からいかつお出汁（海水濃度位）で、３分位煮て、そのまま冷まして使います。