本日は、スペイン・カタルーニャ地方の料理であるコカを紹介します。コカはイタリアのピザに似ていますが、チーズを使わないこと、冷えたものを食べるというのがピザとの相違点だそうです。
以下、レシピです。
材料 （６枚分）
- ハタハタの干物 ６匹
- たまねぎ 中１個
- パセリ（シブレットやイタリアンパセリなど） 適量
コカの生地
- 薄力粉 ５００ｇ
- ドライイースト ２０ｇ
- 砂糖 １０ｇ
- シチリアの塩（お好みの塩） ５ｇ
- ミネラルウォーター ３００ｍＬ
- バリアーニレギュラーオリーブオイル ７５ｍＬ
作り方
- ボールに粉類を全てあわせ、中央にくぼみを作り水とバリアーニレギュラーオイルを注ぎ、よくこねる。
- ボールにラップをして、常温で１時間発酵させる（２倍に発酵させる）。
- 生地を６等分にて楕円形にのす。
- たまねぎのみじん切りとハタハタを生地上にのせ、ハタハタをぎゅーっと生地に押し付けてから、バリアーニレギュラーオイル（分量外）を全体にふりかける。
- ２４０℃に温めたオーヴンで２０分焼く。
- 焼きあがったら、みじん切りにした香草をちらす。
どんなものかと恐る恐る食べてみると意外や意外。とても美味しいのでびっくりしました。バリアーニオリーブオイルでこんがり焼けたハタハタと、甘く焼けたたまねぎとパン生地は好相性です。
チーズやトマトソースが入っていない分、素材の味をストレートに楽しめます。ハタハタのほかに、ししゃもやオイルサーディン、パプリカやナスなどの野菜、ソーセージでもお楽しみいただけます。どんと干物がのったコカは、ユーモラスでインパクトも大です。
このレシピは、ジョセップ・バラオナ・ビニェス氏の『tapas(タパス)』を参考に作りました。週末にお好みの具に良質なバリアーニオリーブオイルをたっぷり使ったコカをお楽しみください。
オリーブオイルと健康に関する記事もあわせてご覧ください。
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この本はレシピが非常に洗練され、３ヶ国語で書かれており、とても優れていると思いました。
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- スペインのピザ - 日本ホールフーズブログ より
