セージ、生ハム、レモンをお腹に詰めた地中海風焼き魚

2010-07-18 (日) 9:00
料理
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本日は、美食部員による魚にフレッシュのセージ・生ハム・レモン汁をつめた焼き魚を紹介します。

魚屋さんで内臓を出してもらった魚に、刻んだフィリングを詰めて焼き、最後にたっぷりのレモンとバリアーニグリーンオイルをかけるだけの簡単レシピです。シンプルな料理なので、力強く香り高いバリアーニグリーンオイルの味が楽しめます。

このレシピは、英国で人気のＢＢＣが手がける料理本シリーズ、Ｇｏｏｄ　Ｆｏｏｄ　１０１　ＭＥＤＩＴＥＲＲＡＮＥＡＮ　ＤＩＥＳＨＥＳ（地中海料理１０１のレシピ）を参考につくりました。単行本サイズ、全頁カラーで、全ての料理に写真と作り方が丁寧に記載されています。英語ですが、嬉しいことに簡単な料理ばかりです。

バリアーニオリーブオイルを使った美味しい料理のヒントが詰まったおすすめのこの本は、アマゾンから気軽に購入できます。淡白な魚の身、サルシッチャのような味わいの詰め物、レモンと上質なバリアーニオリーブオイルがかもし出す素朴で爽やかな地中海香る焼き魚をお楽しみ下さい。

■材料　２人分
・お好みの魚（２０ｃｍ程度のもの。いしもちを使用しました）　２匹
・生ハム　５０ｇ
・生のセージ　５枝（１パック）
・ケッパー　小さじ２
・レモン　３個（１個は飾り用）
・バリアーニグリーンオリーブオイル（モバイル）　適量
・塩　適量

■作り方
１．魚を洗い、水を拭き取り、おなかから包丁をいれ、フィリングが詰められる様に２ｃｍくらい背骨より奥に切れ込みを入れる。

２．細粒の塩を１の魚の両面に軽くふっておく。

３．生ハム、セージ、ケッパーを刻み（飾り用に少量とっておく）、ボールに入れ、レモン汁大さじ１を加えて混ぜ合わせる。

４．２の魚の表面に出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取り、３のフィリングを詰めおなかをつまようじで閉じる。

５．４の両面にバリアーニレギュラーオリーブオイル（モバイル）（分量外）を刷毛で塗り、魚焼きグリルで３０分くらい焼き色が付くまでじっくりと焼く。

６．魚が焼けたらお皿に盛り、半分に切ったレモンとセージを飾り、レモン汁とバリアーニグリーンオイルをお好みの量たっぷりと回しかける。