パウンドケーキ

本日は、レモン風味のオリーブオイル・チョコチップケーキを紹介します。

レモンの風味とチョコの甘さ、バリアーニオリーブオイルの上品な味わいが美味しいケーキです。 [続きを読む]

本日は、アメリカンチェリーとバリアーニオリーブオイルを使ったパウンドケーキを紹介します。バリアーニのナッツのようなコクと、シナモンとバニラの香りがたまらないリッチなケーキです。

材料　１８ｃｍのパウンド型１本分

• アメリカンチェリー　１１粒
• バリアーニレギュラーオリーブオイル　９５ｃｃ
• アーモンドパウダー　３０ｇ
• ブラウンシュガー　８０ｇ
• 卵　２個
• 小麦粉　１１０ｇ
• アルミフリーベーキングパウダー　小さじ１弱
• シナモン　小さじ１／２
• バニラ風味のラム（お好みの洋酒を小さじ２とバニラビーンズ１本でも）※　小さじ２

※ドーバーのホワイトラム１００ｃｃの瓶に、さやにそって縦に切込みをいれたバニラビーンズを１本入れて漬けた、手作りバニラオイル

下準備

1. 小麦粉とベーキングパウダー、シナモンをあわせたもの、アーモンドパウダーと砂糖をそれぞれふるう。
2. さくらんぼは、種にそって縦に包丁で切れ込みをいれ、２つに割り、ゆびで種をつまみとる。

作り方

1. ボールに卵を入れ泡だて器で混ぜ合わせ、砂糖、アーモンドパウダーの順位加えてよく混ぜる。
2. １に小麦粉とベーキングパウダー、シナモンをもういちど振るって加え混ぜる。
3. ２にオリーブオイルとバニラ風味のラムを加え、泡だて器でよく混ぜる。
4. ３をオーブンシートを敷いた１８ｃｍのパウンド型に流しいれ、生地の上にチェリーを並べ少しチェリーを生地に押し付けたら、１６０度に温めたオーヴンで６０分間焼く。
5. 焼きあがったら型から外し網の上でさます。

今が旬のアメリカンチェリーを使ったこの季節にぴったりのケーキです。

きめ細かく、しっとりとしたパウンドケーキは、バターの代わりに良質なバリアーニオリーブオイルを使っているので、ナッツのようなコクがあり、リッチでありながら食べた後にどーんときません。

混ぜるだけの簡単なケーキなので、父の日などちょっとしたプレゼントにもぴったりです。今が旬のさくらんぼを使ったヘルシーで美味しいさくらんぼのケーキをおすすめします。

オリーブオイルの健康に関する記事も合わせてお読み下さい。

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オリーブオイルで作った軽めのケーキは、とても美味しくてお勧めです。

本日は、オリーブオイルを使ったデーツのパンデピスをご紹介します。以前、バターを使ったレシピを紹介しましたが、バリアーニオリーブオイルでもとても美味しくできました。

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村上先生のフルーツケーキ

おはようございます。皆様、年末年始はいかがお過ごしでしたか。

当社は、本日から営業いたします。どうぞよろしくお願い致します。

さて本日は、年末に神戸の村上寿子（ひさこ）先生からお送り頂いたケーキをご紹介します。

薄紙の包装紙と金色のリボンに包まれたケーキは、村上先生のメッセージがロウの判子で押されて送られてきました。心のこもったおしゃれな包装で、さすが料理の先生だと思いました。中身はこの季節にぴったりのフルーツケーキです。

まずは写真をご覧下さい。クリックで拡大します。

よく焼き上がった表面は、綺麗に色づき風格を感じさせます。手にとると、想像以上にずっしりと重かったので量ってみました。なんと１８センチのパウンド型で７８０グラムもありました。

フルーツなしのパウンドケーキならこのサイズで３５０グラムくらいでしょうから、洋酒とフルーツの沢山つまったリッチな味が想像でき期待が膨らみます。材料費も相当かかったにちがいないと思いました。

具は、

• チェリー
• アプリコット
• レーズン
• オレンジピール
• クルミ

です。

洋酒がしっかり染み込んだ密度の濃い生地は、甘さ控えめでドライフルーツの味がひきたっていました。もちろん、今すぐ食べても十分美味しいのですが、先生のアドバイス通りまだ少々若い感じがしたので、あと数週間寝かせてからまた食べたいと思いました。寝かせると熟成が進み、もっと深い味わいになるのでしょう。

フルーツケーキはお菓子屋さんでも購入できますが、具と洋酒の量がこんなに詰まったものは、市販のものではなかなかないと思います。それだけに、熟成して最高の状態になるのを楽しみにしたいと思いました。

余りにも忙しくてレシピをお尋ねできませんでしたが、後日お聞きしたいと思います。

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村上先生、ありがとうございました！