ポリフェノール

本日から、バリアーニオリーブオイルについてのＱ＆Ａについてお伝えします。

よく頂くご質問をＱ＆Ａ形式にまとめたものです。最初は品質のよいオリーブオイルについてです。それではお読み下さい。

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（写真は搾りたてのオリーブオイルとバリアーニエマニュエル社長）

本日は、昨日新宿伊勢丹のイタリア展に行ってきた感想です。

イタリア展は、開店直後からものすごい混雑でした。ワインとオリーブオイル、イタリア食材のお店がところ狭しと並んでいました。

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本日は、グリルチキンとピーマッシュというレシピをご紹介します。これは、鶏肉をマリネしておけば、あっという間に出来てしまう簡単料理です。

早速作り方を見てみたいと思います。

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おはようございます。急に冷えてきました。寒暖差が大きいので、体調を崩さぬように免疫力を賦活させるものを摂りました。

さて本日は、読者様から頂いたレシピ紹介です。

４～５月に出回る柔らかく水分を多くんだ新たまねぎを使った素敵なレシピを２つ教えて頂きました。

どちらの料理もシンプルでいて、バリアーニオリーブオイルの美味しさを最大限に引き出すメニューです。素晴らしいレシピをありがとうございました。

今日はまず１つ目として。新たまねぎのおかか和えをご紹介します。レシピはここからです。

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おはようございます。明日からしっかりと働くために今日は休養をしっかりととりたいと思います。

さて本日は、最近盛んに取り上げられているレスベラトールについて調べたことを書いてみます。２００６年１１月、ハーバード大学と米国立老化研究所によって以下の研究が報告されています。

• ブドウやワインに多いポフェノールの一種、レスベラトロールを肥満のマウスに大量に投与
• 結果、肥満による悪影響が減少、寿命が延びた
• 高脂肪，高カロリーの食事を与えたマウスにレスベラトロールを大量投与
• レスベラトロール投与によってグルコースとインスリンの血中濃度が低下、肥大していた肝臓が正常に保たれた

要するに、美味しいものを沢山食べても、健康が保たれるのに重要な役割を果たす物質ではないかと考えられているということです。

そして、近年、レスベラトール研究で盛んに取り上げられるキーワードが、サーチュイン。サーチュインとは、酵素で、長寿関連遺伝子(longevity related gene)と呼ばれています。ヒトのサーチュインは７種類有ります。

サーチュインは、食物不足などのストレス因子に応じて活性化され、

• 細胞修復
• エネルギー生産
• アポトーシス（プログラムされた細胞の自然死）

などに影響を与えるそうです。

レスベラトロールは、このサーチュインを活性化するという報告が数多くされています。そのために、レスベラトロールは長生きポリフェノールと言われています。

寿命を延ばす方法としては，３０％程度のカロリー制限が有効とされており、サーチュイン遺伝子の働きは、カロリー制限による寿命を延ばすメカニズムと同様のものだと考えられています。

長寿への飽くなき探求は今後も続き、きっとこのメカニズムを応用した長寿薬が開発される日も近いのでしょう。美食と健康を両立したい私には、大変興味深い話題でした。

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こんな科学をちょっぴりかじる記事も少しずつ書いていきます。

本日は、バリアーニ家から受け取った情報です。７月２３日にバリアーニ家から受け取っていましたが、翻訳に手間取って今日になってしまいました。以下は、バリアーニ家の地元紙に掲載されていた記事の抜粋です。

先日、カリフォルニア大学デイビス校に専門家数十人と多数の参加者が集まっての会議がありました。内容は、オリーブオイルが如何に健康によいかについてです。

カリフォルニア大デイビス校の食品科学の専門家であるクレアー・ハスラー氏によると、オリーブオイルは、

• 心疾患
• 高血圧
• 大腸がん
• 乳がん
• 関節リウマチ

を含む病気のリスク軽減に関係があるそうです。

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