手作り

本日は、先週訪問した秋田県にある石孫本店さんのむらさき醤油と吟醸孫左エ門味噌を使った夏の料理を紹介します。

まず、醤油で烏賊ときざみ昆布の丼ものをつくりました。石孫の醤油は、深い香りと色、濃厚な旨み、まろやかな塩味が特徴です。色が濃いのは、食塩水の代わりに生醤油で仕込んでいるからです。

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おはようございます。

最近のパソコンのハードウェアは、ものすごい進化をしています。

４年前と同等のカタログスペックのパソコンが約１／３程度の値段になっています。モニタも非常に見やすくなっていました。中には、周囲の明るさに応じて自動で輝度を変更するモニタもあるようです。

さて本日は、石畳チョコレートに挑戦したことについてです。

石畳チョコレートというのは、いわゆる生チョコレートと言われているものです。まずは写真をご覧下さい。（写真は全てクリックで拡大します。）

バレンタインデーに合わせて、石畳チョコレートを意中の人にプレゼントしたいという人もあると思います。今回は、あの美味しい３種のORGANICチョコレートのうち、ミルクの「デギュスタシオン」を使いました。ラベルには、「アルテル　エコ　オーガニック　フェアトレード　チョコレート　レ　デギュスタシオン」とあります。

簡単ですが、レシピを載せてみます。初めてチョコレートものを手作りしました。

用意するもの

• １８センチのパウンド型２つ
• それぞれにオーブンシートを敷く
• デギュスタシオン３枚（３００ｇ）
• 生クリーム１００ｃｃ
• ハチミツお好みで大さじ１
• お好みで洋酒適量
• ココアパウダー適量

手順

• チョコレートを溶けやすいように５mm角くらいにカット
• 生クリームとハチミツを鍋にいれて中火にかけ、木べらで混ぜる
• 沸騰したらすぐ火を止め、火から外す
• 刻んだチョコレートを加えて溶かし、混ぜ合わせる
• オーブンシートを敷いた型に溶けたチョコレートを流し入れて表面を平らにする
• 冷蔵庫で１時間冷やしてから、型から外してオーブンシートを剥がし、カットしてカカオをふりかける

最後の３つ工程の写真はこちら。

やってみてわかったのは、

• デギュスタシオンは非常に溶けやすい
• 型に流し込む時にすぐに固まるので手早くする
• 冷えた後でカットする時にナイフに付きやすく、綺麗に切るのが難しい

というあたりがポイントだということです。

鍋に入れてすぐに溶けていったのは、流石というところでした。最後のカットがまっすぐでなく、私らしい仕上がりになりましたが（苦笑）、味は絶品でした。

ただでさえ美味しいあのデギュスタシオンが、口の中でとろけるこれぞ生チョコレート。運ぶ時には保冷剤を使わないとすぐにでも溶けてしまいそうです。

こんな美味しい石畳チョコレートは食べたことがありません。皆さんも一度挑戦なさってみて下さい。

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赤ワインと合うだろうと思います。

おはようございます。

今日も５時に起きてメルマガを書いています。

毎日コツコツと続けてきましたが、週２回配信していた時と比べると、毎日書いている方が話題に事欠かなくなり書きやすくなりました。週に２回だとメルマガのことを考える機会が少なく、頭から離れてしまい、アイディアが思い浮かびません。毎日書いていると頭から離れないので常時アイディアが涌いてくるのです。

大変ではありませんか？という方がありますが、最初こそ書けないで悩む時があったものの、今では歯磨きするくらいの習慣になっています。

さて本日は、ブリトーの思わぬ効果についてです。

先日メルマガ上でご紹介した麻布十番にあるフリホーレスのブリトーを食べた方から、コメントを頂きました。ありがとうございます。

その記事はこちらにあります。

昨日、メルマガにあったブリトーを食べました。

こんなに本格的なブリトーが日本で食べられるとは思いませんでした。

アメリカにいたことがある人は、きっと喜ぶお店だと思います。

何から何まで手作りの気合いが伝わってくるお店ですが、ここのブリトーを食べていて気づいたことがあります。胃腸の調子が悪い方は、調子がよくなるのです。

殆どのものが生ですから、野菜の酵素がたっぷり摂れます。酵素は、身体の中にある消化や代謝に必要な物質です。消化とは、特定の消化酵素が特定の物質を別の物質に分解していくことです。

たとえば、

• アミラーゼはデキストリンをマルトースに分解する
• マルターゼはマルトースをグルコースに分解する
• トリプシンがペプトンをアミノ酸に分解する
• ペプチターゼがポリペプチドをアミノ酸に分解する
• リパーゼが脂肪をグリセリンと脂肪酸に分解する

などなど。

このような酵素は、体内に膨大な種類存在し、まるで巨大な化学処理工場のようです。

さて、私が言いたかったことは、酵素は生の食べ物に多く含まれるので、生のまま摂ると消化がしやすいということです。

日頃、消化がうまくいかないと、

• 栄養を取り込みにくく、
• よってエネルギーを作り出しにくくなり、
• 疲れやすい
• エネルギーを使いにくい
• よって太りやすくなったり、
• お通じがなかなかない

といったことが起こりえます。

そのようなことがあるという方は、生の野菜と果物を多く摂ることが望ましいことを以前からメルマガに書いていました。（生肉は、疫学的問題を解決できれば酵素を摂るという点でよいと思います。）

このブリトーは、このような野菜の酵素に溢れており、身体の中に多くの酵素が入ってきたー！と身体が活発になるのがわかります。そしてもう一つの素晴らしい効果については、長くなりましたので次号にしたいと思います。

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生野菜を食べる素晴らしさを改めて実感させられます。週末にまた行きたいと思います。

本日は、私の大好物をご紹介します。ブリトーをここまで再現している人を私は他に知りません。麻布十番にあるフリホーレスというお店は、

• 合成添加物を一切使わない
• できる限り作り置きせず、ほぼ全ての食材を毎日調理
• 野菜は全て包丁でカットし、ビーンズは生豆から何時間もかけて、野菜やハーブと一緒に鍋で煮込む
• クミンは店舗のフライパンで炒ってからグラインド
• 店舗に電子レンジがない
• パックから開けて混ぜて出すだけという商品は一切使用しない
• 調理器具は鍋・フライパン・包丁・まな板のみ

という驚異的な信念で運営されています。

その丁寧さは、見事に味に現れています。新鮮な野菜の酵素が沢山身体に入ってきて、元気になるのがわかります。

• フレッシュトマトサルサ
• チリソースでマリネしたグリルチキン
• アボカドのワカモレ

など、１５種類ある一つ一つの具が全て完成度の高い料理なのに、それらをどんどん加えていくのですから、たまりません。

前置きが長くなりました。では写真をご覧頂きたいと思います。（撮影は美食部員酒井）写真は全部で三枚です。全てクリックで拡大します。

購入時には、丁寧に仕込み中で辛いソースやボークはできあがっていませんでした。

これぞブリトーという逸品を食べたいという方は、どうぞいらして下さい。ホームページは、以下です。私の独断と偏見でメニューページをご紹介します。
http://www.frijoles.jp/menu.html

東京都港区麻布十番2-3-5
Tel:03 6459 4095
営業時間 全日11:00～22：00 （休業日：毎月第二月曜日）

本格的なグルメブリトーをカジュアルにお楽しみいただけるお店です
●2009年11月4日オープン●イートインスペース:32席※テイクアウトできます

各々の具の写真をクリックすると右側に拡大したものが出るようになっています。すでに昨日から営業を開始しています。

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今年もこんなグルメを唸らせるお店を紹介していきたいと思います。

おはようございます。

１２月２７日までに新型インフルエンザによる死者が１２２２０人になっていたそうです。ピークを過ぎたと言われてもなお、警戒しなければと思います。手洗いとうがいをし、睡眠をしっかりとるように努めます。

さて本日は、新年会にもお勧めの鴨鍋をご紹介します。

当社がお勧めするレストランはいくつかありますが、なかでも素晴らしいのが六本木にある味覚です。年末に鴨鍋をお願いしたところ、その味は健在でありました。

せめて写真だけでもと思い、今回は多くを語らずまずご覧頂きたいと思います。ポイントはネギの上に鴨肉を載せて、常に吹かないように火元を確認し続けることでしょう。

全ての写真は美食部員酒井が撮りました。全てクリックで拡大します。

最後のうどんの前に野菜を残すのを忘れ、素うどんにしてしまいましたが（笑）、今回も大変美味しく頂きました。

私達は、それぞれ天丼弁当を土産に作ってもらいました。お願いされるとご家族にも喜ばれると思います。

冬のうちにもう一度行きたい味覚でした。

お店の情報です。

六本木　「天ぷら味覚」
http://www.tenpura-mikaku.com/

東京都港区六本木6-7-17
地下鉄日比谷線六本木駅　徒歩３分
TEL 03-3404-2400

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味覚の鴨鍋は野菜も鴨肉もぴかいちだと思います。