- 2012/01/18 09:59
- ご質問
毎週水曜日はお知らせもしくはお客様の声をお届けしています。
本日は、「レギュラーオイルは熱に強いんですか？」というご質問にお答えします。
レギュラーオイルとは、バリアーニ家が作るオリーブオイルで、バリアーニオリーブオイルには完熟後に搾ったレギュラーオイルと完熟前に搾ったグリーンオイルとがあります。
こういうご質問が出てくること自体が私の色々なお伝えの仕方が悪かったと反省しています。
このご質問をされた方は、グリーンオイルと比較しておいででした。
グリーンオイルよりもレギュラーオイルの方が熱に強いというのは間違いです。
オリーブオイルに含まれるオレイン酸は熱に対する安定性が高いので、その点、どちらも一般的に油として熱に強いと言えます。
しかしながら、レギュラーオイルの方が圧倒的にオレイン酸が多いということではありませんので、レギュラーオイルの方が熱に強いとは言えません。
価格的な違いと、うま味の量の違いなど味の違いがあるだけで、グリーンオイルを加熱するお料理に使うのがよくないという意味ではありません。
多少贅沢とは言えるかもしれませんが、グリーンオイルも加熱用のお料理にどうぞお使い下さい。
当社が予てからグリーンオイルは生で、レギュラーオイルは加熱用にとお伝えしてきたのは、それぞれの個性がより分かりやすいと思ったからなのですが、今となっては混乱を招く記載でした。
ページ上で誤解を招いたと思われる箇所を更新し、レギュラーオイルもグリーンオイルも加熱用・生食用としてお使い頂ける旨を記載致しました。
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他にも書きっぱなしでわかりにくい箇所を見つけ次第、ホームページを少しずつ直すように努めます。
